published 17th Feb 2023Bayerische Obazda Waffel
Die Waffel: Brezelteig
- 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 5 g Salz
- 10 g Butter
- 10 g Honig
- 100 ml Wasser
- 35 g Backpulver
- 1 l kaltes Wasser
Die Füllung: Original Bayerischer‘Obazda’ Käse
- 500 g Camembert
- 100 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Teelöffel ganze Kümmelkörner
- 2 Teelöffel Paprikapulver (süß)
- Salz
- Pfeffer
- Weißbier
Zubereitung
- Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und etwa eine Stunde lang ruhen lassen.
- Für die Herstellung des Obazda den Camembert grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Nun weiche Butter hinzufügen und pürieren (für cremigere Konsistenz gerne mit einem Stabmixer).
- Die Zwiebel sehr fein hacken und unter die Camembertmasse heben. Den Dip ebenfalls mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Für eine besonders cremige Konsistenz einen Schuss Weizenbier unterheben. Die Füllung ist somitfertig – zurück zur Waffelzubereitung.
- Weizenmehl, Salz, Butter und Honig in eine Schüssel geben und Inhalt verrühren.
- Langsam das Hefewasser hinzugeben und einen sehrflüssigen Teig herstellen.
- Den Teig abdecken und ihn im Ofen (bei eingeschalteter Beleuchtung) ca. 45 - 60 Minuten gehen lassen, bis er starke Blasen wirft.
- Den Teig nochmals durchkneten und mit etwa 100 ml Wasser verdünnen.
- Das Waffeleisen aufheizen, die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln und den Teig schubweise etwa 1 Minute backen. Anschließend die Waffel in 4 Herzformen teilen.
- Zu diesem Zeitpunkt ist die Waffel noch farblos. Um das zu ändern, Natron in 1 l kaltem Wasser auflösen. Wichtig: Natron in das Wasser geben und nicht umgekehrt - es könnte sonst zu exothermen Reaktionen kommen. Der Kontakt mit Haut und Augen ist unbedingt zu
- vermeiden!
- Die vorgebackene Waffel mit einer Zange in die kalte Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und wieder in das Waffeleisen geben. Die Waffel weitere 4 Minuten backen.
- Waffel mit dem Obazda füllen und echten bayerischen Geschmack genießen!
