Menú de gran degustación

Atún rojo, jugo de manzana, esencia de cebollino y polvo ligeramente picante

Camarón soldado del Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso

Medregal con notas de brasa, extracto de jazmín y matices agridulces

Cochinillo negro canario estilo Char siu con yema de erizo aderezada con caviar, pesto de albahaca y salsa chili crab

Chipirón de anzuelo a lo “Pelayo”, pil-pil de tinta y su jugo a la galanga

Rodaballo salvaje, meunière actualizada, trinchat de berza y kale crujiente

Milhojas de wagyu, nabo glaseado con avellana y comte

Limón

Helado de sake sobre bizcocho de avellana, crema de sésamo tostado y láminas de coco

Maíz ahumado helado sobre nudo de caramelo salado, cacao y café