| Cuisine: | Italian |
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Marriott Bonvoy
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A little slice of Italy in the heart of Dubai, Bussola is three restaurants in one: a Pizzeria (where classic pizzas, calzones and cheesy ‘white pizzas’ are stone baked to perfection); the Lounge (for delectable aperitivo and seafood pasta); and the Restaurant (serving everything from antipasti and risottos to gloriously authentic gelato). You’ll be sensationally spoiled for choice.
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BURRATA PUGLIESE 300 GR, INSALATA DI POMODORI E PESTO AL BASILICO
300g Burrata cheese with heirloom tomatoes, extra virgin olive oil and fresh basil (good to share)
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TAGLIERE DI SALUMI TRADIZIONALI CON PECORINO AL TARTUFO E CONDIMENTI
Traditional pork cold cuts selection with truffle pecorino cheese and condiments (good to share)
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TARTARE DI TONNO CON AGRETTO DI FRAGOLE, CAPPERI E SALICORNIA
Tuna tartare with strawberries relish, capers and samphire grass
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VITELLO TONNATO
Thin slices of roasted veal with tuna, capers and anchovies mayonnaise, crispy celery and saffron chips
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BACCALA’ IN OLIO COTTURA CON CREMA DI PATATE AL LATTE E CINQUE TERRE
Slow cooked baccala’ with milk and potatoes cream and grounded mediterranean vegetables
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BATTUTO DI FASSONE PIEMONTESE CON SELEZIONE DI SALI E CONDIMENTI TRADIZIONALI
Piedmont "Fassone" beef tartare with selection of salts and traditional condiments
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CARPACCIO DI MANZO CON RUCOLA, CHIODINI, CREMA DI PORCINI E TARTUFO, ACETO BALSAMICO E PARMIGIANO REGGIANO
Beef carpaccio with rocket, pioppini mushrooms, cream of porcini mushrooms, cream of porcini, black truffle, aged balsamic vinegar and shaved Parmigiano Reggiano cheese
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CAPRESE DI MOZZARELLA DI BUFALA AVERSANA CON POMODORI HEIRLOOM, BALSAMICO E BASILICO
Caprese of buffalo mozzarella cheese with heirloom tomatoes, balsamic glaze and basil
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POLPO ARROSTITO CON ERBE AROMATICHE, SPUMA DI PATATA AFFUMICATA E POLVERE DI PEPERONE
Char grilled octopus with aromatic herbs, smoked potato mousse and capsicum soil
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CAPRESE DI MOZZARELLA DI BUFALA AVERSANA CON POMODORI HEIRLOOM, BALSAMICO E BASILICO
Caprese of buffalo mozzarella cheese with heirloom tomatoes, balsamic glaze and basil
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POLPO ARROSTITO CON ERBE AROMATICHE, SPUMA DI PATATA AFFUMICATA E POLVERE DI PEPERONE
Octopus a la plancia with aromatic herbs, smoked potato mousse and capsicum soil
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ZUPPA DI PEACE
Seafood soup with Mediterranean fish fillet, squid, baby octopus, prawns, mussels and clams (allow us 15 minutes)
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IBOLLITA CLASSICA DI VERDURE, CAVOLO VERZA, LEGUMI FRESCHI E BIETOLE CON CROSTA DI PANE RUSTICO
Classic vegetable soup with seasonal vegetables, legumes, pesto and rustic bread
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RISOTTO CON FUNGHI MISTI MANTECATO CON BURRO AL TARTUFO
Carnaroli risotto with porcini, chanterelles, king oyster mushrooms and parsley, creamed with truffle’s butter
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RISOTTO ALLA PESCATORA
Seafood risotto simmered with tomatoes, prawns, calamari, baby octopus, mussels and parsley
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PANZANELLA TOSCANA CON CETRIOLI, POMODORINI , CIPOLLA ROSSA, PANE CASARECCIO E OLIO EXTRA VERGINE OLIVEOIL
Tuscan panzanella with cucumber, tomatoes, red onions, rustic bread and extra virgin olive oil
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FRESELLA SALENTINA CON INSALATA DI POLPO, POMODORI SECCHI, CAPPERI E ORIGANO
Apulian fresella with fresh octopus salad, sundried tomatoes, capers and oregano
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SPINACI, SALSA TZATZIKI, MELA VERDE, CAPRINO, NOCI TOSTATE, PINOLI E SEMI DI ZUCCA
Baby spinach, green apple, goat cheese, toasted walnuts, pine nuts and pumpkin seeds in tzatziki sauce
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INSALATA DI RUCOLA, POMODORINI, FUNGHI CHIODINI E SCAGLIE DI GRANA PADANO
Rocket leaves with cherry tomatoes, chiodini mushrooms and shaved Grana Padano cheese
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INSALATA DI POMODORI CON E BALSAMICO, CIPOLLA ROSSA E BASILICO
Heirloom tomatoes with balsamic dressing, red onions and fresh basil
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RISOTTO CON FUNGHI MISTI MANTECATO CON BURRO AL TARTUFO
Carnaroli risotto with porcini, chanterelles, king oyster mushrooms and parsley creamed with truffle's butter
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RISOTTO ALLO ZAFFERANO MANTECATO CON BURRO ACIDO E SERVITO CON OSSOBUCO
Saffron risotto made with veal and baby chicken clear broth, creamed with Parmigiano Reggiano cheese and ossobuco
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RISOTTO ALLA PESCATORA
Seafood risotto simmered with tomatoes, prawns, calamari, baby octopus, mussels and parsle
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STROZZAPRETI CON POLPA DI SPIGOLA, ASPARAGI VERDI E POMODORINI CILIEGINO
Artisanal strozzapreti pasta with seabass, green asparagus and dates tomatoes
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NDUNDERI DI RICOTTA CON RAGU’DI AGNELLO, GREMOLATA E PISTACCH
Hand made ricotta dumpling with lamb ragout, gremolata and pistachios
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SPAGHETTONE CON RAGÙ BIANCO DI MOLLUSCHI , OSTRICHE , BOTTARGA E PREZZEMOLO
Shell shaped pasta with clams, mussels, scallops and oysters, sautéed with Pinot Grigio wine, garlic, parsley and grated bottarga
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LINGUINE AL NERO DI SEPPIA MORELLI CON CALAMARETTI SPILLO, ZUCCHINE E PANE PROFUMATO
Squid ink linguine with baby spillo calamari , zucchini and aromatic c
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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON BURRO ALLA SALVIA, RAGU’ DI FUNGHI E TARTUFO NERO
Homemade ricotta and spinach ravioli with sage butter, wild mushrooms and truffle
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CANNELLONI RIPIENI CON BRASATO D’ANATRA, SCAROLA E TALEGGIO
Baked cannelloni pasta filled with braised duck, endives and Taleggio cheese
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SPAGHETTI ALLA CHITARRA PICCANTI CON POMODORO, BASILICO E MOZZARELLA DI BUFALA
Homemade chitarrina spaghetti with cherry tomatoes, basil and buffalo mozzarella cheese
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RAVIOLINI AL PLIN RIPIENI CON ARROSTO DI VITELLO, PARMIGIANO REGGIANO, BURRO E SALVIA SU FONDO DI POLLO
Hand made ravioli “del Plin” filled with roast veal and Parmigiano Reggiano cheese, tossed with butter, sage and chicken reduction
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FETTUCCINE ALL'UOVO CON SALSICCIA MANTOVANA, FUNGHI PORCINI, PARMIGIANO E TARTUFO NERO
Homemade fettuccine with pork sausage, porcini mushrooms, black truffle and Parmigiano Reggiano cheese
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FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI SENAPE CON SALSA DI BAROLO, SPUGNOLE E PATATA FONDENTE
Beef fillet with mustard crust, morels, red wine jus and potato fondant
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CARRE’ D’AGNELLO IN PANATURA DI ERBE CON COULIS DI PEPERONE E PATATE ROSOLATE AI SEMI DI FINOCCHIETTO
Oven baked lamb rack with herbs, capsicum coulis and wild fennel potatoes
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PANCIA DI MAIALE FONDENTE CON CARAMELLO DI TOPINAMBUR E RAPETTE GLASSATE AL MIELE D'ACACIA
Slow cooked pork belly with liquid sunchokes and honey glazed raimbow beets
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POLLETTO ARROSTO AROMATIZZATO ALLE ERBE CON PATATE NOVELLE E RIDUZIONE DI POLLO
Slow cooked herb roasted corn fed chicken with baby potatoes and chicken jus
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TAGLIATA DI RIB EYE CON RUGHETTA, PARMIGIANO REGGIANO, CARDONCELLI E GLASSA AL BALSAMICO
Rib-eye tagliata with rocket leaves, parmesan shaves, king oyster mushrooms and balsamic
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FIORENTINA DI MANZO ALLA GRIGLIA CON CONTORNI A SCELTA
Grilled T-bone steak (700gr) with two side dishes of your choice
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BRANZINO CON CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI, SPINACINA E ZUCCHINE ALLA SCAPECE
Wild seabass fillet with white cannellini beans, oilive oil wilted spinach and zucchine escabeche
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SALMONE NORVEGESE CON CREMA DI PISELLI, MENTA E QUENELLES DI PATATA AGLI AGRUMI
Pan seared Norwegian salmon with spring peas and mint cream and citrus potato quenelles
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GRIGLIATA MISTA DI PESCE CON ASTICE, GAMBERI BLU, CARABINEROS, ORATA, CALAMARI E POLPO
Grilled mediterranean seafood with lobster, blu prawns, carabineros, fresh squids, seabream and octopus, served with chimiciurri sauce and one side dish of your choice (Available for two: 470AED)
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MERLUZZO NERO CON POMODORO DISIDRATATO, PEPERONATA, CREMA DI OLIVE E GELATINA DI CAPPERO
Black cod fillet with sun dehydrated tomatoes, olive cream, caper jelly and basil
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FILETTO DI TONNO SCOTTATO CON CAPONATA DI VEGETALI E CREMA DI CIPOLLA ROSSA
Seared tuna loin with vegetables caponata and red onion cream
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SPIGOLA AL FORNO CON PATATE , POMODORINI, CAPPERI, OLIVE E VINO BIANCO
Oven baked 1.2 kg seabass served with potatoes, capers, tomatoes and olives (Minimum 2 persons)
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TIRAMISU
Traditional layered mousse of mascarpone and zabaione with savoiardi biscuits dipped in espresso and black rum
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LA MAFALDA - - SEMIFREDDO NOCCIOLA E STRACCIATELLA CON PRALINATURA DI CIOCCOLATO AL CAFFÉ E NOCCIOLE E SALSA TOFFEE
Hazelnut and stracciatella parfait, chocolate, coffee, hazelnut praline with toffee sauce
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FONDENTE AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO, CREMA AL LATTE, CRUMBLE AL CACAO, CONFETTURA DI AMARENE, GELATINE ALL’AMARETTO FRUTTI DI BOSCO E SORBETTO ALLE PERE (15 MIN DI PREPARAZIONE)
Molten dark chocolate cake, cream, cocoa crumble, morello jam, amaretto jelly, berries and pear sorbet
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AFFOGATO AL CAFFE
Hazelnut gelato, whipped cream, chocolate chips with hot espresso
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TAGLIATA DI FRUTTA
Seasonal fruit selection
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SELEZIONE DI FORMAGGI ASSORTITI E MOSTARDE DI FRUTTA
Assorted cheese selection, figs, berries and Italian fruit chutneys
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GRAN TAGLIERE DI FRUTTA E SORBETTI
Grand seasonal fruits platter with selection of sorbets on ice
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PENSIERI DI AGRUMI E MANDORLE
Ricotta cheese, marzipan and candied citrus mini cakes, pistachio gelato and lemon cremoso
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SBRISOLONA, SBRISOLONA, BAVARESE CON UVETTA, PASSITO, BISCOTTO AL PISTACCHIO E PESCHE AFFOGATE AL MOSCATO
Almond crumble, passito wine, raisin and apricot bavarois, pistachio sponge and Moscato caramelised peach
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LO STRUDEL DELLA BUSSOLA
Made to order apple strudel “Bussola style” with cinnamon sauce, vanilla gelato and almond crumble
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GELATI (PER SCOOP)
Vanilla, Chocolate, Stracciatella, Praline, Pistachio, Coffee, Milk
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SORBETS (PER SCOOP)
Lemon, Strawberry, Raspberry, Mango, Pear, Cocoa, Passion and Rosemary
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